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 ■食料品
 ケンモチトウフテン
剣持豆腐店

 住所 〒372-0833 伊勢崎市富塚町2143
 TEL 0270-32-0252
 FAX 0270-32-0252
 URL
 E−mail
 
 代表者氏名 剣持 かん一
 主要製品 おぼろ豆腐、卯の花もち、豆腐、油揚、厚揚
 資本金  -
 設立年月 明治43年
 従業員数 5人
 加熱しても柔らかい「おぼろ豆腐」の製造方法
豆腐は大豆に含まれる蛋白質がアルカリ塩や酸と反応することにより凝固したものです。
この凝固は豆腐の味や食感に大きく影響します。凝固剤が少しでも不足すれば凝固しません(寄りません)し、少しでも多いと豆腐が硬くなり、凝固剤の嫌な味まで出てしまうのです。
凝固反応しきる最適量の凝固剤で寄せることで、非常にやわらかく、大豆本来の甘みを残しながらも青臭さを極力抑えた、みずみずしく滑らかな状態を実現しています。
伊勢崎市富塚町にて、三代100年に渡り豆腐づくりを生業としてきました。
学校給食開始当初の納入をはじめ、地域の食育に貢献しながら、現在まで「おいしさ」を追求し続けております。

JA伊勢崎直売所4箇所において販売中。
加熱しても硬化し難いので、味噌汁やなべ料理に入れても「やわらかい豆腐」です。
また、厚揚、油揚は現在でも手間のかかる「手揚げ」で製造しています。

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